כנסיית סן-סלבי היא אחת הכנסיות העתיקות והחשובות באלבי. הוקמה במאה ה-10 ועברה שינויים רבים לאורך השנים, הכנסייה מציגה תערובת מרתקת של סגנונות אדריכליים, מרומנסקי ועד גותי. החזית הדרומית של הכנסייה, עם הפורטיקו המעוטר שלה, היא דוגמה מצוינת לאדריכלות הגותית הדרומית. המגדל האוקטגונלי של הכנסייה, שנבנה במאה ה-13, הוא נקודת ציון בולטת בנוף העירוני של אלבי. פנים הכנסייה מרשים לא פחות, עם קמרונות גותיים, עמודים מגולפים וויטראז'ים צבעוניים. אחד האוצרות החשובים של הכנסייה הוא הקלויסטר מהמאה ה-13, המציע פינת שלווה בלב העיר העתיקה. הכנסייה ידועה גם בזכות הפרסקאות והציורים העתיקים שלה, כולל תיאורים של חיי הקדושים. סן-סלבי היא לא רק אתר דתי חשוב, אלא גם עדות חיה להיסטוריה העשירה והמגוונת של אלבי.
