קתדרלת סן-סובר היא מונומנט היסטורי מרשים המשלב סגנונות אדריכליים מתקופות שונות. בנייתה החלה במאה ה-5 על שרידי פורום רומי, והיא המשיכה להתפתח עד המאה ה-18. החזית הרומנסקית שלה מהמאה ה-12 מתהדרת בשער מגולף מרהיב. בפנים, הקתדרלה מציגה שילוב מרתק של סגנונות גותיים ובארוקיים. האלמנט המפורסם ביותר הוא הטריפטיך של "השיח הבוער" מהמאה ה-15, יצירת מופת של ניקולא פרומנט. הקלויסטר מהמאה ה-12 הוא פינת שלווה מקסימה, עם עמודים מגולפים ובאר עתיקה. בערבי קיץ, הקתדרלה מארחת קונצרטים של מוזיקה קלאסית, כשהאקוסטיקה המיוחדת של המבנה מעצימה את החוויה הרוחנית והרומנטית.